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北京烤鸭

创建时间:2010-6-19 15:48:13         浏览次数:37


1406年,明成祖定都北京后,这种“炙鸭”方法从南方传到北方,称为“南炉鸭”,逐渐由民间小吃变为宫廷佳肴,明代弘治年间宋诩写的《宋氏养生部》更有炙鸭的详细描述。到了清朝,皇亲贵族、文武百官更是喜欢吃烤鸭。清宫御膳房还专门设立了“包哈局”,采用挂炉烤制,烤鸭成为宴席上不可缺少的珍品。在整个清代,直到民国初年,烤鸭都被称作烧鸭。到了三十年代,“烧鸭”一词逐渐被“烤鸭”一词所替代,一直沿用至今。 北京烤鸭配方由国家特一级烹饪技师、中国餐饮协会终身名誉顾问陈先生研制开发,采用先进的腌制和烤制技术,结合现代工艺、传统老汤,加上特制的中药包,一方面有滋补的功效,另一方面也使香味更加浓郁,香而不腻,脆嫩爽口,令人“食之难忘其味,观之难忘其色”,是真正的美食与传统文化的完美结合。