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保定三宝

创建时间:2010-4-27 17:50:32         浏览次数:45


保定三宝

 

保定府里三宗宝,铁球、面酱、春不老!

第一宝:“铁球”  

铁球,又名健身球,是保定民众十分喜爱的体育活动器材。保定的中老年人,特别喜玩铁球,一般用一只手托着两个铁球玩耍,以舒筋活络,强身健体。有一位八十多岁的老人,一只手托8只铁球上下滚翻,表演出各种花样。
 

 

  保定铁球,直径一般4~5厘米,球体明光锃亮,球内有球,并装有音板,两个为一副,声音有高有低,名曰“一公一母”。将双球置于手中,五指拨动,使之正转或逆转,发出一高一低的音响,轻柔悦耳。
 

 

  保定铁球,历史悠久。最初只作为一种玩赏或护身器械在民间流传。明朝出现了专门制作铁球的烘炉。铁球的流行,引起宫廷的注意,开始向民间索取贡品,身怀绝技的铁匠艺人被召进宫内,专门制作铁球,以供皇室贵族、达官显贵们赏玩。
 

 

  保定铁球原为实心球,清代,有个宫廷铁匠为了排除玩铁球时的寂寞,将音乐引入到造铁球中来,把实心球改制成带有音响的空心铁球。这位工匠告老还乡,在保定南郊西马池村落户,仍以制铁球为生。起初是自产自销,后来委托鼓楼南乾石桥商店代售。这位工匠为保持产品名誉和专利,严守秘方,自己生产,不收徒弟,只传子不传女,以防止将这一技术传人外姓人之手。其末代传人只生一女,且聪明伶俐,出于好奇,要求向父亲学习制球手艺。父亲严守祖上规矩,不肯传授。女儿并不灰心,经常深夜在窗外舔纸偷学技巧。老匠人去世后,姑娘出嫁,另起门户,制造起铁球来。到清末,保定甘石桥已有几户制作铁球,人们不仅作为健身器械,还把它作为新鲜礼品,孝敬父母或馈赠亲友。
 

 

  保定铁球闻名遐迩。1937年泸沟桥事变爆发后,日军攻占保定,铁球艺人被环境所迫停止了生产。1955年,保定的机铁生产合作社首先恢复铁球生产。1966年“文化大革命”开始,铁球被视为“四旧”,生产再次中断。 1975年10月,原国民党河北省主席商震从日本回国探亲来到保定,希望得到一副铁球。因当时没有生产单位,负责接待的人通过各种途径,在一位曾生产过铁球的老工人家中找到一副铁球,经过修理抛光,赠送给了商震,引起了当地政府的重视。1979年,定州开始研制生产。1981年,保定市农具厂(后改为铁球厂)也恢复铁球生产,两个厂的铁球用不锈钢制作,分别冠名莲池牌和寿星牌。对外称健身球。
 

 

  经临床实验证明,玩健身球可以疏通经络,强筋健骨、调和气血,还可以防治手麻手抖,指、腕筋骨炎症、高血压、半身不遂等慢性疾病。相传乾隆皇帝活了88岁,著名画家齐白石长寿98
 

 

  

岁,他们之所以高寿,都得益于常练健身球。 铁球,又名健身球,是保定民众十分喜爱的体育活动器材。保定的中老年人,特别喜玩铁球,一般用一只手托着两个铁球玩耍,以舒筋活络,强身健体。有一位八十多岁的老人,一只手托8只铁球上下滚翻,表演出各种花样。
 

 

  1984年,保定市成立健身球协会,专门研究健身球传统技法,先后整理出“双球旋转”,“多球旋转”,“空中抛接”、“多人对接”、“上下滚动”等多种运动技巧。1985年,保定市举行了首届铁球表演评比大会,随后组建了铁球技术表演队。多次应邀到北京和全国各地进行表演和技术辅导,把具有悠久历史的保定铁球运动介绍给各地老年人和外国人士,为保定健身球运动的推广普及开辟了新路。
 

 

  保定健身球蜚声海外,远销美国、日本、新加坡、波兰、澳大利亚、菲律宾等几十个国家和地区。美国贸易联合公司主席原康德市市长皮乐斯先生经人推荐,每天用健身球锻练身体半小时,并用录音、录像宣传健身球的益处。1982年,他亲自到保定定购了6000对健身球。同年4月,美国报刊发表了健身球的照片和文章。6月,香港《大公报》登载健身球的新闻报道,题为“大如鸡卵,金属制成,保定健身球造福于美国患者”。香港商人吕高敏在香港开办了健身球业务,向全世界推销。1984年4月27日,国家领导人在人民大会堂宴会厅,把两副健身球送给美国总统里根夫妇。里根总统高兴地表示,一定要抽出时间练这个新的体育项目。

第二宝:“面酱”

  

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“保定面酱”主要是指甜酱,是北方面食中一种不可少的佐料。普通吃烙饼、薄饼、家常饼,都爱涂上一层甜酱,裹大葱,吃炸酱拌拉面,甜酱更是主要的原料。保定府天福号的甜酱,远近闻名,他们用小竹篓(里面糊了蜡油纸的),一斤一篓,每天门市就要销售二三百篓。还有许多别酱园字号都不包括在内,足见用途甚广。据往年天福的东家讲,前清宫里的御厨房,烧慈禧太后爱吃的酱肘子、酱羊肉,非用他家的甜酱不可,而且太后能在菜中分辨出真假货来,光禄寺(掌管御膳房的机关)丝毫不敢马虎。北京也有几家大酱园,如六必居、天源酱园,都是请保定师傅去传授手艺,这些家也很出名,品质也高,我们常常吃,还分不出他们各家的高下区别。

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  甜酱好,完全是用上等面粉晒的,甜酱腌的瓜菜也有特色,我们冬季在保定吃山鸡炒酱瓜丝,酒楼把野鸡也切成丝,和酱瓜抢火合炒,鲜腴脆嫩,和淡入味,还真是一生中很少吃到的好菜,这就是保定的酱菜不是一味的咸,而是胶制以后,不失原来的菜味。中国菜本来有“咸中有味淡中鲜”的说法,便是烹调中的三味。酱瓜炒野鸡丝,据说也是宫庭中传出来的菜,北京仿膳(在北海公园内,过去就是御厨房的师傅出来掌构的)冬季也卖这样菜。河北民间家常菜中有一样虾米酱,是用虾干、瘦肉丁、冬笋、冬菇丁用黄酱炒的,黄酱是用黄豆晒制的,鲜而不带甜味在保定也是著名的,极合南方人的口味。
 

 

  保定甜面酱的甜,不是在里面加糖那么简单,而是经过发酵和特殊工艺,自然散发出的甜味。
 

 

  说到面酱,就不能不说,而其中的保定三宝中的“两宝”就在槐茂。
 

 

  

槐茂酱菜开业于清康熙10年(公元1671年),至今已有三百多年的历史。光绪29年,慈禧太后途径保定,品尝槐茂酱菜后连声称好,并赐名"太平菜"。从此,槐茂酱菜身价百倍,当时,一斤(0.5公斤/千克)酱菜的售价高达1.7两白银(折合人民币500元左右).1902年曹锟在保定设立督军署,保定工商业繁荣,槐茂酱菜也进入了鼎盛时期。沿袭至今,发展到50多个品种,畅销世界各地.槐茂酱菜前身是槐茂酱园,位于保定市西大街路北一棵大槐树底下,因槐树紧靠门脸故起字号"槐茂",象征兴隆茂盛之意.现在的槐茂酱菜专营店总店在保定永华南大街612号(永华店)。
 

第三宝:“春不老”  

       雪里红:一年生,的变种,将芥叶连茎腌制,便是雪里红(又称雪里翁)。深裂,边缘皱缩,花鲜黄色。和叶子是普通,通常腌着吃。也叫雪里红。
 

 

  【科属】为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种
 

 

  【别名】雪菜、雪里红、春不老、霜不老。
 

 

  【性味归经】性温,味甘辛;人肝、胃、肾经。
 

 

  【功效主治】解毒消肿,开胃消食,温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛,胸隔满闷,咳嗽痰多,耳目失聪,牙龈肿烂,便秘等病症。
 

 

  【营养成分】每100克含水分91.5克,蛋白质2.8克,脂肪0.6克,维生素1.6克,碳水化合物3.6克,钙23.9毫克,磷64毫克,铁3.4毫克,维生素B1 0.07毫克,核黄素0.06毫克,尼克酸0.7毫克,抗坏血酸83毫克。
 

 

  【食疗作用】
 

 

  1. 醒脑提神 雪里红含有大量的抗坏血酸(维生素C),是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有醒脑提神,解除疲劳的作用。
 

 

  2.解毒消肿 雪里红有解毒之功,能抗染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。
 

 

  3.开胃消食 雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。
 

 

  4.明目利膈,宽肠通便 雪里红组织较粗硬,含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
 

 

  【保健食谱】
 

 

  1.清炒雪里红 腌制后的雪里红500克,大蒜末30克。将雪里红洗净后拧干水,切细待用。锅烧热,加入适量菜油,至七分热时,入蒜末煸香,下雪里红煸炒,炒出香味后略加鲜汤,待汤干,盛盘中即可食用。此菜含有丰富的食物纤维,具有宽肠开胃之功效,适宜于消化不良,纳呆食少,习惯性便秘等病症。
 

 

  2.雪里红炒百合 雪里红腌菜300克,鲜百合200克。将雪里红洗净后拧干水,切极细,百合洗净待用。锅烧热,下麻油,待油烧至五成热时,放入雪里红煸炒,2~3分钟后,再加人百合同炒,略加水,下适量精盐调味,旺火烧至百合熟时,即可起锅装盘。此菜具有解毒消肿,清热除烦的功效。适用于感染性患者使用大量抗生素后致胃纳呆滞,口味不佳者食用。常人亦可食之。
 

 

  3.肉丝炒雪里红 雪里红腌菜300克,肉、小冬笋各100克。雪里红洗净切丝,入锅中煸干水后,装盘待用;猪肉切细丝,冬笋切丁。锅烧热后,加入菜油,油烧至五分热时,下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁,煸炒数通。下雪里红同炒,酌加鲜汤,中火煮3~4分钟,盛人盘中即可食用。此菜口味鲜美,具有明目除烦,解毒清热之功效,适应于眼睛红肿热痛者服食,习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食。
 

 

  4.雪菜汤 雪里红300克,鲜香菇50克,肉末100克,水豆腐一碗。雪里红洗净,拧干水待用;油锅中入肉末、香菇丁煸炒,至五成熟时,下雪里红,煸炒2~3分钟后,倒入水豆腐,烧滚后,酌加精盐,煮3—4分钟后盛入汤碗中即可食用。此汤味鲜气香,色泽艳丽,具有开胃醒脾,利尿消肿之功效,适宜于体虚浮肿,四肢倦怠等病症,是水肿病人的食疗佳品。
 

 

  【注意事项】雪里红含大量粗纤维,不易消化,小儿消化功能不全者不宜多食。
 

 

  【文献选录】
 

 

  《名医别录》:“主除肾邪气,利九窍,明耳目,安中,久服温中。”
 

 

  《素食说略》:“雪里红炒百合,成雪里凝,切极小丁,以香油炒之,再入择净百合同炒,略加水,使其软美可食,即起锅,此菜用盐,不用酱油。”
 

 

  《随息居饮食谱》:“一名雪里红,晴日川之,晾至干瘪,洗净,每百斤以燥盐5斤,压实腌之。数日后,松缸一伏时,俾卤得浸渍,加卤少,泡盐汤候冷加入,仍压实。一月后开缸,分装坛瓮,逐坛均以卤灌满浸为法,设卤不敷,仍以冷盐加之,紧封坛口,久藏不坏,生熟皆宜,可为常撰。……陈久愈佳,香能开胃,最益病人。”
 

 

  《本草经疏》:“其主利九窍,明耳目者,盖言辛散走窜,豁痰引涎,暂用一时,使邪去而正自复,非谓真能利窍明耳目,用者详之。”
 

 

  【文化欣赏】
 

 

  《广韵·一送》记载:“红,草菜心长。”
 

 

  《广群芳谱·蔬谱五》:“四明有菜名雪里红。雪深请有冻损,此菜独青。”
 

 

  清·陈确。《蒸菜歌》:“瓶菜询已美,蒸制美逾并。尤宜饭锅上,谷气相氤氲。一蒸颜色润,再蒸香味深,况乃蒸不止,妙美难具陈。贫士昧肉味,与菜多平生。因之定久要,白首情弥亲。十日菜一碗,一碗几十蒸,十蒸尽其性,齿莽安可云!当午饭两盏,薄暮酒半升,相得无间然,千秋流项声。非敢阿所私,良为惬公论。”

      春不老在南方叫“雪里蕻”(一般人写成“雪里红”),是外地人不明究竟,按谐音读写的),是芥菜的一种,其名称所以不同,正是南方气候差别的结果。江浙称“雪里蕻”,是因为这种芥菜经冬,下雪以后,在积雪之下,其它菜类都冻损了,唯独它青翠不减,脆嫩依然,于是被定了这个“雪里蕻”的名字,保定是华北气候,比江浙冷的多,积雪非到春暖不化,芥菜较长的时间被冰雪覆盖,不见阳光。所以和豆芽韭黄一样生长中能保持青嫩,直到冰雪消溶,已是暮春三月,它才露面,取了“春不老”这个名字,真有点凌霜傲雪的高士气派。
 

 

  春不老有一点辛辣的味道,在保定有两种吃法,一种是腌菜,用盐压渍短时间,便带水份应市了,还带鲜菜的娇嫩清新的口味,这种雪里蕻,南北方的吃法大体相同,无非是小炒、烧汤、下面的主料,不过保定菜馆做的雪菜笋干,有口蘑配味,鲜美就更加一等了。另一种是新鲜菜生拌,摘下它的菜心,压实在汽锅上蒸焖一下(也有炒的),在半生半熟的情形下,用好酱油、小磨麻油凉拌,带一点芥辣的气味,常常能刺激出喷嚏,下面下粥,非常提味,南方叫“冲菜”,北方叫“辣菜”。大概在南方菜的成长期较短,雪里黎的冲劲比春不老便要差多了。
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